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蘑菇汤配斯第尔顿奶酪、苹果和核桃面包酥(croûtes)
4人份
附过往食谱——
口利左香肠培根蛋酱意面配加泰罗尼亚市场色拉:http://lara624.lofter.com/post/2ee3e9_100c437
意大利乳清干酪煎饼配番茄酱和小胡瓜色拉:http://lara624.lofter.com/post/2ee3e9_d68c05
青酱意面配大蒜迷迭香鸡肉:http://lara624.lofter.com/post/2ee3e9_8a0646b
材料:
For蘑菇汤:
2颗洋葱
橄榄油
1个有机鸡汤块或蔬菜汤块
½束新鲜百里香
2瓣蒜
4个大双孢蘑菇
100克印度香米
1大匙轻奶油
1小匙松露油
For面包酥:
8颗栗蘑
1个夏巴塔面包
1瓣蒜
1颗苹果
½束新鲜欧芹
1颗柠檬
50克斯蒂尔顿奶酪
1小把带壳核桃
做法:
洋葱剥皮,对半切开再切碎后和2大匙橄榄油一起投入一只大锅。弄碎汤块投入锅中,加一小撮盐和胡椒,放入百里香叶子,带皮大蒜用大蒜料理机弄碎。栗蘑去梗后将菇顶置于一口煎锅中,焦时翻面。将栗蘑梗和双孢蘑菇撕入洋葱锅,加入印度香米并热几分钟。锅中倒入1升开水,盖上盖子煮。
沿斜角切出4块夏巴塔面包并放入煎锅。双面都上焦后,用对半切开的蒜瓣来擦。粗略地将苹果切为火柴棒样子并和大致切碎的欧芹及一点柠檬汁水一起拌匀。将栗蘑放于面包上,再捏碎斯第尔顿奶酪和核桃在上边,置于烤架上直至奶酪融化。
用棒搅拌机将汤打成你喜欢的浓度,如果有需要的话再适当调味,淋上奶油和松露油。苹果条和欧芹撒于面包上在汤旁边一起呈上。
我的备注:
1.croûtes:法语 找不见合适翻译 暂译面包酥
2.双孢蘑菇:又称白蘑菇、洋蘑菇 欧美常称纽扣蘑菇 是世界性栽培和消费菇类 有“世界菇”之称
3.轻奶油:半半奶油含脂肪12% 轻奶油含脂肪20% 轻鲜奶油含脂肪30% 鲜奶油含脂肪35% 重奶油含脂肪38%
4.栗蘑:学名灰树花 含氨基酸、蛋白质等多种微量元素 有芳香 肉质柔嫩 原产于日本北部山区 味佳 口感好且有保健效用
5.夏巴塔面包:意大利面包 刚烤好的样子像拖鞋 外脆内软 口感微酸 传统的吃法是沾橄榄油和意大利香脂醋
6.斯提尔顿奶酪:英国德比郡、莱斯特郡、诺丁汉郡特产 世界三大蓝纹奶酪之一 生产历史可追溯至18世纪 以半硬质地及蓝色和白色的纹理闻名于世
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